• 一口阔别四十年的家乡味,传承酒酿好味道

2020-06-14

一口阔别四十年的家乡味,传承酒酿好味道

我总是很喜欢和在异国生活的亲朋好友讨论,离乡背井这幺久最思念的味道会是什幺。那种与个人生活经验强烈连结的选择、承载着乡愁的想像、以及如何尝试着在有限的材料下尽可能重现思念的味道,充满完全自我的纯粹坚持、情感、追求与爱恋,对我来说不仅有趣,有时甚至觉得感动莫名。

可别小看这类乡愁,它有时是推动一个地方饮食面貌变化的动能。焦桐在《味道福尔摩沙》中细数台湾今日各种耳熟能详的特色小吃,包括川味牛肉麵、蒙古烤肉、永和豆浆、温州大馄饨等等,都是因为外省老兵的乡愁,与台湾的社会文化交互混杂后而衍生的在地美味。

而这种乡愁,有时亦是让老祖宗的智慧与滋味得以延续下去的力量,背后更充满了动人的时代故事。例如最近读到的这本《酒娘心》。

《酒娘心》作者龚咏涵的父亲是湖北人,当年孤身随着部队播迁来台,连一张亲人的照片都没有带。思念家乡的方式,就是凭着片断琐碎的记忆,用麻花捲、珍珠丸子等菜餚拼凑出餐桌上的家乡味。唯独用圆糯米和酒麴发酵而成的酒酿,不管他怎幺做,就是无法重现朝思暮想的味道与酒香。

直到后来开放大陆探亲,作者一家陪着父亲,花了七天时间回到湖北老家,在阔别家乡四十年后,终于以一大碗公白白嫩嫩的甜香酒酿蛋得偿所愿。

一向沉默寡言的父亲,回到家乡那天,滔滔不绝地诉说着我从来没听过的尘封往事,那天父亲所说的话,比我从小到大听他说过的话还要多。

父亲回到家乡吃到的第一份食物,就是他日夜思念了四十年的家乡甜酒酿。当时,他望着酒酿的神情及吃着酒酿的笑容,那种幸福又满足的神情,我一辈子都忘不了。

龚父之前之所以无法做出记忆中的酒酿,关键在于缺少好的酒麴。返乡之路,不仅让他嚐到了魂牵梦萦的儿时味,也带回家乡传统的酒麴,让63高龄的龚父,得以在台湾以坚持传统的细腻製程,与眷村的同好们一起稍解乡愁,也逐步建立起自己的酒酿王国。

《酒娘心》一书,则是龚咏涵接下父亲的酒酿事业后,承接传统之余,又以自身医事检验的背景,以科学的精神更进一步去探索关于酒酿的种种,写成华文第一本有关酒酿的专书。书中详细的介绍酒酿的营养价值,不仅补血养气,帮助消化,又能改善体质虚弱,促进血液循环,不论四季、男女皆宜,是非常好的养生补品。更从传统酒麴的製作开始,毫不吝啬的分享关于製做酒酿的各个步骤、细节与心法。以及各式以酒酿入菜、製成肥皂或面膜美颜的应用方式,酒酿不是只能煮酒酿汤圆和酒酿蛋而已。

看完这本书才知道,一罐罐坚持古法,有着温润滋味、飘着酒甜香的酒酿,有多幺得来不易。不妨趁着冬至,多认识一点这个总是默默抚慰着我们的味蕾与胃袋的传统美味与传承故事吧!

《酒娘心:从眷村幸福酒酿开始》 from Readmoo电子书


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